鉄板焼 ＞ 「Kurosawa」

　黒澤グループ。
　麻布十番商店街のはずれにある「饂飩くろさわ」には行ったことがあった。今回は、すいぶん背のびして、築地の「鉄板焼 Kurosawa」にお邪魔した。

　実は、建物の存在を知ったのが先だった。
　あとから、ここが黒澤グループのお店だと知った。
　昭和２年の建物で、中央区の指定を受けており、外観は保存管理されている。内部は補強工事等入っているとのことだが、昭和の、いや遡って大正ロマンの雰囲気をそのままに、素晴らしい内装となっている。

　さてディナーである。
　アミューズから……

■温かいカキとホウレン草のフローレンス風と京都聖護院カブラの春巻き風
　左、牡蠣はクリームの下に隠れている。
　右が……、中身が何であったか(白身魚,帆立,サーモン？)忘れてしまったけれど、皮の部分は聖護院カブラ。

　ちなみに、牡蠣やホウレン草がNGの場合は、こちら
　牛タタキにチェンジ。

■フレッシュフォアグラとアンコウのポアレ
　メニューの正式名称は「ゴルゴンゾーラチーズと生姜風味のバルサミコソース　クリスピーなポロネギと冬のクリュディテを添えて」と続く。
　彩りあざやかなひと皿である。

■つくば産鴨のダンプリングとポルチーニのパイ包み焼きスープ
　パイ生地を破った瞬間にポルチーニの香りがひろがる。
　スープは透明で滋味深く、旬である鴨の旨味を引き出していた。

　次はシーフードの焼き物になるが、２種から選ぶプリフィックスとなっている。
　２名でお邪魔したので、それぞれ違うものをオーダーした。
　ちなみに、調理前の状態がこちら↓

■鮑　シェフのインスピレーションソース
　この日のソースはドライトマトやケッパーで作るタップナードソースに塩昆布を合わせたもの。
　塩昆布から手作りで、その昆布の旨味がオイルににじみ出すのに時間がかかるため、寝かさないと味がまとまらないそうだ。
　――いやいや、手がこんでいる。

■伊勢海老
　こちらのソースには帆立が忍ばせてあった。クリーミーな甘みとコクが海老の香りとぷりっとした食感に良くあっていた。

■季節野菜のソテー
　野菜にもぬかりはない。
　料理長さんが“ベジタブル･マイスター”であるのだ。
　アミューズで使用された聖護院カブラもその一例であるが、ここでは左手の緑のお野菜に注目。沖縄の四角豆(別名、ウリズン)である。

　こちらがメインのステーキの付け合わせにもなる。
　（付け合わせの主菜、もやしは後から添えられる）

　そのメインは３種から選ぶ。
　黒澤特選黒毛和牛のフィレ(100g)、もしくは、サーロイン(150g)。もうひとつは、熊本県産あか牛のサーロイン(150g)。

■フィレ

■あか牛サーロイン

　もちろん、焼き方も注文できる。どちらもミディアムレアで頼んだ。
　“あか牛”って？？　熊本県畜産農業協同組合連合会のページをリンクしておく。

◆付けダレ
　左から――。甘みが勝った優しい、野菜ダレ。真ん中が葱油と胡麻油と塩をブレンドしたもの。芳醇濃厚。
　右はタレでないね。薬味だ。
　ワサビに塩、上ふたつは見たまんま。
　左下が柚子胡椒。右下は、まぁ、味噌であるが、仕事が施されており、八丁味噌･金山寺味噌･糀がままの西京味噌、それを赤ワインでまとめたもの。
　タレと薬味のコンビネーションも試せるよ。でも、肉片が足りなくなっちゃうので注意して！

　――ワイン。
　結局この日は白でいったのだった。(乾杯はCavaだったけど)
　ソーヴィニヨン・ブランとセミヨンのブレンド。「ファインズ」輸入のものだった。

　お店ホームページにあるワインリストはほんの一部。
　チョイスに迷うこと必至だ。

■お味噌汁
　これって、お品書きにあったけ？
　嬉しい不意打ちだね。伊勢海老のお出汁が、じゅわ～～。

■青森産ニンニクの変わりガーリックライス
　上のクレープ状のものはご飯からつぶして作ったお煎餅的なもの。
　半分ほど食したあとに、お出汁をかけて、出汁茶漬けにする。
　写真も撮ったのだが、旨きたない画になったのでUpは自粛。

　この後、席を２階ラウンジにうつし、くつろぎタイム。

　２階には他に半個室、茶室をリフォームした個室がある。

■スィーツ

　２階のラウンジ席に黒澤明氏の絵コンテレプリカがあった。
　映画　『夢』　のものだそうだ。スゲーッ。

　個室には 『乱』 の絵コンテレプリカがあった。たまたま空いていたので拝観が許されたようである。
　写真も撮ったのだけれど(ヤッタ～～!!)、個人的に愉しむことにする。
　観たければ、個室を予約すべし。

　鉄板焼屋さんて、デザートで場所を変えて……、っていうパターンが多くない？
　「Kursowa」は大正ロマンの中で、それをスマートにやるものだから、もう焦っちゃう。
　１階のコースから、トータルで素晴らしい演出だった。
　……そう、 『夢』 のような。

■コーヒー

築地鉄板焼 Kurosawa （鉄板焼き / 築地駅、新富町駅、東銀座駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0