「Aria di Takubo」 ＠ 恵比寿

　恵比寿公園そばのイタリアン「Aria di Tacubo」。ビルの４階にあるので、ちょっと見つけづらい。

　カウンターに案内された。見ると、席にカードが。

　ナプキンがスーツを模してたたまれていた。 　 面白い。
　カトラリーはCutipol。

　左に覗いているのがメニュー表。
　Upで。

　乾杯はスプマンテ。
■Franciacorta Cuvee Prestige
　後ろでぼぅっと青く光っているのはワイン専用の恒温庫のよう。
　緑のデジタル表示が庫内の温度、もしくは設定温度を表示しているように見えた。
　ワインそれぞれが飲み頃温度でキープされているのだろう。

■オリーブ 　種は抜かれ、アンチョビが入っていた。（←記憶曖昧）

■北海道産 真つぶ貝 　ジュレ状にした焼きナスがあしらわれている。
　真つぶ貝のコリコリとした食感に対し、焼きナスの柔らかい食感、そのギャップが面白い。
　また、焼きナスの香ばしい香りに対し、ワサビと柑橘が添えられていて、これも好対照。

■中勢以より　丹波牛のブリスケ 　『中勢以』とは田園調布にある熟成肉専門店。
　“ブリスケ”は部位の名称。前股の内側、胸にあたるところだ。
　熟成肉でも、こんな風に生っぽい調理ができるのだね。軽やかさと肉の旨味が同居する逸品。上に散らされているポテトチップも一役かっている。

■根室産 真鱈白子 　ビオトジーニ社の生ハムが合わせられている。
　また、下に敷いてあるのは“王様しいたけ”。こちら北海道は函館市「福田農園」の手によるものと思われる。
　バルサミコでくっきりとまとめられていた。

■マルケ産 フレッシュポルチーニ 　ソースはアーリオオーリオ。ポルチーニを引き立てる。

　合わせて――
■ジャガイモとローズマリーのフォカッチャ 　ローズマリーが効いている。美味。

■中勢以より　丹波牛の脛肉 　パスタはラガーネ。こんな肉料理にはぴったりだ。

■かぼすのグラニテ 　口をすきっりさせて……

■中勢以より　丹波牛のシンシン 　内ももの部分。素晴らしい赤身だ。
　お皿の白と重なって見づらいが、アフリカ大陸はジブチのアッサル湖の塩が手前にある。

　デザートに行く前に、追加オーダー。
■チーズの盛り合わせ 　確か、栗の蜂蜜だったかと。

　ワインに言及していなかった。
　飲んだワインのラベルを剥がしてくれたので、その写真で。

　さて、デザートに突入。
■北海道産 グランドチャンピオン 　洋梨。
　追熟加減もベストな感じ。しゃきしゃき感と芳醇な甘さが良い。

■tacuboのティラミス 　チーズはマスカルポーネ。別添えでソフト板チョコ。
　こういうティラミスもあったのか！　ティラミスのアンチテーゼ!?

■食後のお飲物とお茶菓子

　中勢以の熟成肉をメインに組み立てられたコース。
　迫力たっぷりのコースだった。
　旬にあわせて構成が変わるようだ。季節ごとに愉しめる。
　また『お肉ばかりでは……』と言う方には別のコースもあるのでお店のホームページでご確認を。

アーリア ディ タクボ

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