黄金笊 ＠ 「与之助」

　新御徒町、春日通り沿いの蕎麦屋。
　某グルメ雑誌で知って、その後ちょくちょくお邪魔している。

　店内、コンクリート打ちっ放し。蕎麦屋らしからぬ雰囲気だ。
　気骨あふれる蕎麦は、このコンクリートむき出しの内装に、どこか似ている気がする。

　土曜日、昼のお品書き。

　お酒メニューも撮ったのだが、ボケているのでUpは控える。
　フレーズを抜き書きする。
　東北泉・特別本醸造‘冷酒でもお燗酒でも’。
　旭鳳・純にして醇‘キレ良く味わい豊か’。
　升酒・吉野杉のたる酒‘香り高い檜のマスで’。
　などなど。焼酎もあるが、“隠し日本酒”もあるそうで、どちらかというと日本酒が得意そう。

■鴨笊
　わさびと刻みネギが添えられている。

　蕎麦をUpで。
　わさびも良いけれど、自分は唐辛子で。

　こちらは、つけ汁の蔵王産地鴨。
　鴨なんばんだと、大振りに切られた鴨肉だが、鴨笊は一口大の大きさに切られている。

　とろとろの蕎麦湯がまた良い。
　ここに、鴨出汁のまわったつけ汁をほどよく入れていただく。

　つぎは温蕎麦から、
　ご近所の鳥越神社にちなんでの一品かな。
■鳥越そば
　鳥肉（胸肉かな？）には蕎麦粉をはたいてある。そのせいだろうか、しっとりと鳥の旨味が残っている。

　温蕎麦のUpも。
　店先に季刊誌『蕎麦春秋』の記事が飾ってあって、それによると、北海道摩周湖の蕎麦を生産者と吟味して選び、こちらで製粉しているとのこと。

　季節毎に特別メニューが出る。
　こちらは５月にいただいた、
■胡麻だれざる

　最後に看板メニューを
■黄金笊
　ピンがつけ汁にあって、蕎麦がボケているけれど、ご容赦。
　だって、このつけ汁が傑作なのだよ。
　鰹・昆布の出汁に白醤油。そこに青森･長谷川自然牧場の豚肉の細切りと水菜、三つ葉、トップに柚子皮。
　豚肉の脂が良い感じに甘い。胡椒がそこをバッシと締めてナイスバランス。

　美味いからといって、がっついて食べると損をするよ。
　つけ汁を半分ほど残しておいて、先出のとろとろ蕎麦湯で割って飲むと、これが恐ろしくいけるのだ。
　あぁ、これで酒を行っても良いかも！

手打蕎麦 与之助
昼総合点★★★☆☆ 3.5

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