「SENSE」 ＠ MANDARIN ORIENTAL TOKYO

　背伸びしてホテル中華である。
　ミシュラン連続星獲得、広東料理の「SENSE」

　乾杯の泡。
　後ろの容器が変わっている。
　開けてみたら、２種の薬味が入っていた。

■アミューズ
　こちらはお品書きにない先付け的一品。

■ロブスターサラダ。
　前菜盛り合わせではない。こちらはあくまでもサラダ。全部を混ぜていただく。
　写真どちらかか忘れたが、南方クラゲの傘の内側が添えられている。
　後ろがドレッシング。

■ホタテと東星ハタの炒め
　北海道の帆立貝と沖縄直送のハタがここでひとつに。
　ハタはSENSE定番の食材のよう。

　乾杯のあとはワインペアリングをお願いした。

■燕の巣を詰めた絹傘茸　たらば蟹爪添え　上湯スープ

■アワビ、二種食べ比べ
　吉浜干しアワビの煮込みとフレッシュアワビと黄ニラの炒め。
　自分としては、干しアワビがストライク。

■サーロインステーキ　ブラックビーンソース
　こちらもSENSE定番。間違いない。

■海老とホタテのあんかけ炒飯
　豚叉焼も入っていて重層的な味わい。インディカ米の炒飯が合っている。

　ここまで見ると、NARUMI製の食器が統一感を演出。徹底している。

■焼パパイアとハムタン入りカスタードプリン
　血燕の巣トッピングが冴える。

　最後、お茶の選択肢もいっぱいあって迷う。

　意識して、バックに夜景を置いての料理写真を撮ったのだけれど、今ひとつ雰囲気が伝わらないか。
　景色も味のうち。

　それにしても、この洗練され具合に驚く、これも広東料理なの？

センス

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