「MAY」＠五反田: はらへり*てんき

「MAY」＠五反田

　夏にいただいたディナー･コース。
　ずいぶん遅れてのUpにて、失礼。

　木々に隠れるようなお店ファサード、ちょっと珍しい設え。
　内装は天井が高く、シャンデリアもボリュームがあって、適度な緊張感を抱かせる。外観の自然に満ちた様相とはギャップがある。面白い。

　コースリストを見ながら、ワインは何をいこうか迷う。
　大トリは黒毛和牛、もしくは紀州鴨。赤で行く？

　――と、一番下に小さく“ワインペアリング　５杯　7,000yen”の文字が。
　Webで予習してきたのに、ワインペアリングがあるとは知らなかった。
　予約していなくとも注文可とのことで、最初の一杯はシャンパンで行って、あとは５杯のペアリングをお願いした。

　ではでは……。いただいた品々を。

◆Dosnon & Lepage Recolte Noire
　メニュー写真のトップにあるシャンパーニュ。
　その解説にあるが、「エレガント」という表現がぴったりはまる逸品。
　最近はピノ･ノワールであっても、白であったり、泡であったりと。――技術の進歩か？
　インポータはテラヴェール㈱。

■アミューズ　その１
　イベリコ豚の生ハムとジャガイモのシュークリーム。

■アミューズ　その２
　左のフランはパプリカだったかな？
　右は水ダコとセロリのマリネ。胡麻油少々、ガーリックも効いている。

　ワイン１杯目。
◆Franz Keller Oberbergener Bassgeige Grauburgunder
　ドイツのピノグリ。メニュー写真、白ワインのトップ。
　果実味豊か、酸味まろやか、ボディもしっかりあって美味し。
　インポータは㈱フィラディス。

■アミューズ　その３
　ガスパッチョのようなスープ。
　スプーンに気を取られて、メモし忘れ。
　見てみて、先がヘラのようになっていてスープが掬い易い感じ！

■枝豆・ムール貝・雲丹・牡丹海老
　海鮮のカクテルのよう。
　枝豆ムースの下は甲殻類ソース、アメリケーヌのジュレ。
　隠れてしまっているけれど、けっこうゴロゴロと具だくさん。
　上に散っている“しその実”がアクセント。

　ワイン２杯目。
◆Marcel Servin Ratafia de Chablis
　次のフォアグラに合わせて、甘めのシャブリをチョイスしてくれた。
　生産者のセルヴァン氏はこちらのお店を来訪したことがあって、オーナー・シェフ岩田氏とコラボしたそうだ。
　お店ホームページを見れば分かるけれど、「MAY」ではワイン生産者さんを招いてのワイン会とか、ちょくちょく催されるようだ。

　インポータは三幸蓮見商店。
　法人向けの英会話スクールも経営している。
　この後、登場するワインは全てこちら蓮見ワインさんのもの。
　シェフ、「モナリザ」時代からのお付き合いかな？

■フォアグラ・イチジク
　手前は蜂蜜のビネガー。奥に胡椒と塩。
　一番下にパイ生地的なものがあって、その上にタマネギのコンフィ、フォアグラ、イチジクのジャム、フレッシュ・イチジクと積み重なっている。
　なるほど、ワインが凄く合っていた。

■鮎・辛味大根
　鮎が見えない！
　鮎の下には麺状のキュウリ。鮎の上にはパリッとしたジャガイモ。その上に辛味大根。　いろいろな食感が層を成すようだ。
　右は“うるか”。鮎の塩辛だ。
　そして、下に広がっているソースが驚くほどタイプ、美味い。

　これに合わせるワインが、また素晴らしかった。
　ワイン、３本目・左と４本目・右。

　左から。
◆Vignobles Nathalie Theulot Cote Chalonnaise
　Webで調べたら、『シャルドネ100％。年産4000本』。

　右。
◆Ch. Vignol Entre Deux Mers
　同、『ソーヴィニヨン・ブラン75％、セミヨン17％、ミュスカデル8％』

　左のシャルドネの方はバランスが良くて、鮎に合わせやすい。
　右のソーヴィニヨン・ブランは“うるか”用とのこと。
　ワインペアリングで、ひと皿に二種のワインが出てくるなんて、初体験だ。

　メイン。先に切り分ける前の紀州鴨ブロックのお披露目。
　メニューに書き添えられた“エトフェ”とは“窒息死”の意味。
　血が躰から流れ出ることがなく、血液の旨味がしっかり残るのだそうだ。
　しかも、こちらの鴨肉、お店で１週間熟成させているそうな。

　これに合わせるのは――。
　ラスト、５杯目。
◆Ch. de la Liquiere Faugeres Vieilles Vignes
　メニュー写真、一番下のワイン。
　Webで調べたら『フォジェール・ワインの最高峰』的な評があった。
　確かに、スムースな飲み口なのに複雑なアロマと力強さが圧倒的。