「Bistrot Taka」＠湯島: はらへり*てんき

「Bistrot Taka」＠湯島

　去年の9月の話。
　Upが遅くてごめんなさい。

　天神下から向かった。
　湯島天満宮を突っ切るのが近道だ。

　湯島天満宮には泉鏡花の筆塚があって、Free-Writerなどとうそぶいている自分は、その筆力にあやかりたくて手を合わせたりもするが、この日は予約した時間がせまっていたので寄らなかった。

　裏から入って、お参りして、正面参道に出て、右の路地に入る。

　おぉ、端麗な一軒家レストラン。

　袖看板が良い雰囲気をかもし出している。
　「Bistrot Taka」と店名のみを掲げている。奥ゆかしくも、それは自信の現れか。

　内装も素敵だ。

　コーナーにある蝋燭立て。荘厳なデザインのドア。ドアの硝子に施された装飾。

　カトラリーにも品があって、重みがあって――。
　……良い感じの緊張感だ。

　某予約サイトから3杯ペアリングのコースを予約してあった。

　１杯目は泡。
◆Richard Cheurlin

　インポーターは株式会社ラシーヌ。ラシーヌのページをリンクしておく。

■アミューズ

　自家製ハム。なんと７ヶ月熟成だそうだ。

■前菜その１

　鱧のフリッター。
　鱧はあえて厚めの骨切り。
　下はトマトとビネガー。緑色はエストラゴン。
　「Bistrot Taka」、夏の定番のよう。
　かろやかで、でもパンチがあって。コースの序盤から心を奪われてしまう。

■全粒粉とライ麦のパン

　香り良し。

◆Pernand-Vergelesses

　ブルゴーニュのシャルドネ。キリリと美味し。
　インポーターである出水商事株式会社のページをリンクしておく。

■前菜その２

　フォアグラ。
　フォアグラの上に黒トリュフ。下は蕪。
　ポルト酒とマデラ酒を使った甘めのソースが全てをたおやかにまとめている。
　スペシャリテ？　美味かった～。

■スープ

　アルザス風シュークレートの冷製スープ。
　アルザス地方のシュークレートは有名。キャベツを自然発酵させたもので、ソーセージの付け合わせなどによく見かける郷土料理。
　それを冷製スープに？
　味の説明が難しい。キャベツの甘さとほのかな酸味。
　こんなスープ、初めて！

■魚料理

　ヒラメのポアレ。
　下には冬瓜、手前のムール貝はモンサンミッシェル産。
　それらが海苔のソースの上で仲良く泳いでいる。
　文句なし。

◆LES GRAVES DE VIAUD

　ボルドー。メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フランのブレンド。
　なめらかだけれども、しっかりとしたボディもある。
　こちらもインポーターは出水商事。同じエチケットの画像は見つからなかった。“生産者情報”のページをリンクしておく。

■肉料理

　フランス産仔牛のロティ。
　手前はジロール茸。
　付け合わせの野菜らも美味であったので、別アングルの写真もUpしておく。

　こちらも説得力ある味わいで――。合掌。

■デザート

　フルーツサラダ。
　４酒のお酒に漬け込んだ果実たち。香草を効かしたお酒も合わせてあり、複雑の香りと味わいだ。
　上はライチのソルベ。緑色はフレッシュ・バジル
　まさに“宝石箱”のような……。
　――ダメだ。これはもはや手垢の付いた表現だ。
　あぁ、泉鏡花ならば、なんと表現するだろう？
　やっぱり、筆塚に手を合わせてくれば良かったなぁ。