「涌井」 ＠ 大師前

≪コロナ禍が落ち着いたら、街にくり出そう……。この駄文が、大打撃をうけた飲食店さんたちの応援となれば幸いです。≫

　自分が“背油チャッチャ系”ラーメンと聞いて、まっ先に想いうかべるのがこちら「涌井」だ。
　「涌井」との1st-Contactは1999年ころだったと思う。自分が30代半ばのころだ。
　創業が1989年、現住所に移転したのが1998年年末との情報がある。初訪問は移転してまもなくのころだったかもしれない。
　40代からここ最近は足を運べていなかったけれど、何故だろう……無性に食べたくなってしまって！

　――とある日。
◆グレープフルーツサワー
　手前の青きゅうりはお通し。ゴマを散らす一手間が嬉しい。

■おつまみもやし
　予想以上にたっぷりだ。これで￥100。
　この量が、あと引く味わいであっという間に消えていく。

■水餃子
　スープはうす味。醤油ベースの付けダレがいっしょに出てきた。
　皮のつるっと感を楽しむには、やっぱり水餃子だね。

　“ミニ”サイズがあるのは、飲み助にはもってこいだ。
■ミニらーめん＆チャーシュー丼(小)
　チャーシュー丼のチャーシューがぶ厚い。

　渇望していた“背油チャッチャ”。
　ミニとはいえトッピング具材が一通りのって満足感充分。
　スープと麺のバランスも秀逸。
　背脂は、キレのあるスープにコクと旨味を添加する役割か。細麺ストレートがそれらを全部引き上げてくる。

　――別の日。
◆男梅サワー
　手前のお通し、重ねて言うが、柴漬けにゴマをふる、気が利いている。

　見切れているのは
■３点盛り
　玉子、チャーシュー、メンマ。
　味付け玉子はしっかりと味が入って、半熟加減もベスト。

■焼き餃子
　あれ、水餃子のときと味付けが異なる？？
　気がつかなかっただけかな、紅生姜が隠し味か。

■オニオンスライス
　これで少しは血液がサラサラになるか!?
　男梅サワー、お代わりしちゃってるけど。

■生昆布らーめん
　生昆布は別盛り。本体は大道の背脂振られた醤油らーめんだ。

　実は、ちょっとひらめいたことがあって……
　温存していた３点をトッピング。
　おぉ！　映えますなぁ～！

　もちろん、昆布ものせるよ。
　昆布は麺と好対照な歯ごたえ だ。いっしょに啜ればパラダイス。

　最後は夏の日にいただいた、季節限定メニューで。
■味噌冷やしつけ麺　￥950
　チャーシューをほぐしながら、麺とからめていただく。旨辛美味。
　刻み海苔まで美味い。いやいや、計算された配置で良い役どころなのだ。
　〆のスープは、すきっりとしたあのらーめんスープだ。旨辛が温かいスープで良い感じに広がる。これまた美味。

　以上。

　……あぁ、また唐突に食べたくなるのだろうなぁ。
　いつまでも、……いつまでも、続いていってもらいたいラーメン屋さんである。

らーめん涌井

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